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Uve :Cesanese d'Affile |
| Zona di Produzione:Anagni
(FR) |
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Altitudine dei vigneti: m 350 s. l. m. |
| Sistema di allevamento:
cordone speronato |
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Densità di impianto: 5000 ceppi per ha |
| Superficie dei vigneti: 3,5 ha |
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Produzione per ettaro: 60 q |
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Epoca di vendemmia: metà ottobre |
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Sistema di vinificazione: macerazione sulle bucce per
22 giorni con numerose follature, salasso 20% |
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Fermentazione alcolica: in acciaio inox, temperatura
controllata |
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Fermentazione malolattica: completamente svolta in
barrique |
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Affinamento: in barrique nuove di rovere francese per
12 mesi, poi in bottiglia per ulteriori 24 mesi |
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Colore: rosso rubino molto intenso |
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Profumo: visciola, prugna, rosa rossa |
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Sapore: sentori di marasca sotto spirito con evidente
speziatura, tannino molto elegante ed equilibrato |
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Abbinamenti gastronomici: selvaggina e carni rosse,
formaggi stagionati, salumi invecchiati |
| Alcool svolto: 13,5% |
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